LA RECETA
• 450 g de yogurt de cabra.
• 450 g de yogurt natural.
• 20 aceitunas negras picadas.
• 1½ cucharadas de orégano fresco picado.
• 100 ml de aceite de oliva.
• 20 g de pistachos tostados.
• 3 tomates.
• Sal marina gruesa.
En un recipiente hondo cubierto por con una gasa o muselina vierte la mezcla de los dos tipos de yogures con media cucharadita de sal. Aprieta y enrosca la tela y átala con una cuerda. Déjala colgando en el fregadero entre 24 y 36 horas para que escurra bien el suero de la leche.
Sirve la crema labneh resultante en un bol. Corta las aceitunas, los pistachos, los tomates y mézclalos con el aceite de oliva (reserva un poco para regar el plato al final) y el orégano, luego échalo todo sobre el labneh.
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